Crêpes soufflées et flambées au Kirsch
Pour 6 personnes
 Ingrédients :
- 12 crêpes (compter 2 belles crêpes pa convive)
- 1 bocal de griottes au sirop ou un de griottines au Kirsch
- Sucre glace
- 80g de Kirsch du Blanc
Pour la crème à soufflé
- 3 blancs d'oeuf
- 125g de sucre
- 100g de beurre
- 1/2 c. à s. de Kirsch du Blanc
Préparation :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, au bain-marie (80° maxi) hors du feu, l'oeuf ne doit pas atteindre plus de 30°.
Ajouter le sucre et continuer à fouetter, puis ajouter le beurre en pommade et la demi cuillère de Kirsh du Blanc.
Préchauffer le four, puis le grill.
Dans un plat bien beurré, poser les crêpes fourrées de l'appareil oeuf/beurre/kirsch pliées deux fois en trois, sans serrer, pour que cela puisse "souffler" à l'intérieur.
Saupoudrer de sucre glace, et laisser colorer environ 2 minutes.
Chauffer 80g de Kirsch du Blanc.
Arroser les crêpes chaudes et flamber.
Déguster avec quelques griottes au sirop.
Bon appétit !
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