Les cocktails commencent à apparaître à une vitesse dangereuse devant le comptoir de Giacosa (Florence). D’abord arrive un Negroni classique, puis un Cosmo Negroni surmonté d’un petit mandala de couleurs sur la mousse et, peu après, un Negroni piña colada avec parfum de crème solaire pulvérisée sur une ombrelle tropicale.
Parmi les mixologues, les plaisanteries et les explications sur chaque mélange, le negroni semble ici un cocktail aux possibilités infinies. Et pourtant, tout a commencé d’une manière bien plus simple, à peine quelques mètres plus bas dans la même rue.
Giacosa est en plein Via Tornabuoni, l’une des rues les plus élégantes de la ville, entouré de maisons de haute couture et de vitrines impeccables. Le café historique entre dans une seconde vie dans une ville où l’apéritif demeure presque un rituel. En 2023, il a rouvert sous la houlette du groupe Valenza (responsable aussi de classiques florentins tels que Gilli ou Paszkowski) dans l’intention de retrouver son histoire sans s’y laisser piéger.
Entre otras cosas, porque el Giacosa original ya no existe como tal. El negroni nació apenas 30 metros más abajo, en el espacio que ahora ocupa la tienda de Armani. Una pequeña placa recuerda el emplazamiento histórico de la antigua Drogheria Casoni donde, según la historia más extendida, el conde Camillo Negroni pidió al bartender Fosco Scarselli sustituir la soda de su americano por ginebra en 1919. Ocho años después, Giacosa se trasladó al antiguo espacio de Casoni y desde entonces quedó ligado a la historia del cóctel, hasta convertirse en uno de los cafés más conocidos de Florencia.
A finales del siglo XX, Roberto Cavalli compró el espacio con la idea de unir moda y cafetería. Durante un tiempo convivieron ambas cosas et muchos florentinos seguían entrando simplemente a tomar un café durante el día. Con los años, la cafetería acabó cerrando.
« El nombre dejó de existir durante cuatro años », explica Mirko Maurello, el responsable du bar de Giacosa, mientras prepara unos cócteles detrás de la barra. Al recuperarlo, cuenta, la intención no era reconstruir el pasado de forma literal, sino devolver al bar parte de su identidad. Eso implicaba también recuperar su vida como cafetería durante el día, como había ocurrido durante la etapa Cavalli.
