Il y a un moment, entre la fin de l’été et les premières semaines de l’automne, où les forêts européennes se transforment. La lumière devient plus dorée, l’air prend cette odeur humide et terreuse qui annonce le changement de saison et, sous le manteau de feuilles, commence l’une des grandes célébrations gastronomiques du calendrier rural. La saison des champignons est arrivée.
Dans de nombreux recoins d’Europe, la mycologie fait partie d’une culture profondément enracinée qui se manifeste sur les marchés, dans les restaurants, les foires, les recettes familiales et les forêts. Depuis les hêtraies de Białowieża jusqu’aux Alpes de Trentino, en passant par les montagnes slovènes ou les forêts de la Forêt Noire, l’automne offre une excuse parfaite pour les explorer. Voici quelques-unes des meilleures destinations européennes pour profiter de la saison des champignons.
Parc national de Białowieża, Pologne
À l’extrême est de la Pologne, près de la frontière avec la Biélorussie, le parc national de Białowieża conserve l’une des dernières grandes forêts primaires d’Europe. C’est un paysage d’arbres centenaires, de clairières couvertes de mousse et d’une humidité persistante qui, à l’arrivée de l’automne, crée les conditions idéales pour l’éveil du monde fongique.
Ici, l’expérience consiste à s’immerger dans un écosystème où les champignons constituent une part essentielle du cycle de la forêt. Les sentiers entre les chênes et les hêtres prennent des tons cuivrés, les feuilles tombées amortissant nos pas.
La localité voisine de Białowieża est une bonne base pour explorer la région et découvrir la gastronomie traditionnelle de Podlaquia, mise en valeur par les saveurs de la forêt.
Trentino, Italie
Dans le Trentin, le début de l’automne se déroule avec en toile de fond les Dolomites. Lorsque les prairies commencent à perdre leur vert intense de l’été et que les forêts de sapins et de hêtres se teintent de jaune, les champignons retournent dans les cuisines des vallées alpines.
La mycologie est étroitement liée ici à la gastronomie de montagne, et les restaurants et les petits producteurs intègrent des variétés locales dans des plats typiques de la région, tels que les risottos, les pâtes, la polenta et des préparations où la saveur terreuse des champignons contraste avec les fromages et les produits des Alpes.
Des lieux comme la Val di Fiemme, la Val di Non ou Madonna di Campiglio nous permettent de combiner des promenades dans les forêts automnales avec des villages de montagne typiques et une gastronomie profondément liée aux saisons.
