Chaque fois que je quitte Paris, l’un des souvenirs que je savoure est le goût profond et terreux d’une galette de sarrasin au Breizh Café. Pour les fans de Breizh, chaque bouchée croustillante et salée puise ses racines dans une histoire d’amour interculturelle.
Tout a commencé lorsque le fondateur du Breizh Café, Bertrand Larcher, quitta sa Bretagne natale pour Tokyo afin d’être avec sa femme japonaise, Yuko. Sur place, il remarqua comment les Japonais vénéraient les nouilles soba au sarrasin et réalisa que sa région d’origine et son nouveau pays partageaient un amour profond pour le même ingrédient.
Inspiré par cette découverte, il ouvrit Le Bretagne, une petite crêperie dans le quartier Kagurazaka de Tokyo, servant des galettes traditionnelles bretonnes avec le même soin et la même attention au détail que les soba raffinés. L’entreprise continua de croître, guidée par une conviction unique : encourager un dialogue entre la Bretagne et le Japon à travers les saveurs des produits locaux, l’art de la préparation et la transmission des traditions culinaires. Suite à son succès à Tokyo, Bertrand rapporta ces idées chez lui, en ouvrant des restaurants Breizh Café à Cancale et Saint-Malo, sur la côte bretonne, avant d’ouvrir le restaurant désormais emblématique dans le quartier du Marais à Paris en 2010.
Célébrant cette année son 30e anniversaire, Breizh Café a élevé la modeste crêpe bretonne d’un simple plat réconfortant à une expérience culinaire plus raffinée. Chaque galette salée est préparée avec de la farine de sarrasin 100 % biologique, sans gluten. Les garnitures vont de la classique Complète – jambon, fromage Comté fondu, un œuf biologique et du beurre Bordier riche – à des combinaisons plus inventives mêlant champignons shiitake ou une touche de yuzu. Certains ingrédients célèbrent la cuisine traditionnelle bretonne, tandis que d’autres reflètent des influences japonaises.
Pour finir, laissez-vous tenter par les crêpes dessert appétissantes, ou optez pour mon préféré personnel – une crêpe sucrée à la farine de blé nappée de caramel au beurre salé maison. Accompagnez-la d’un verre de cidre breton net et non filtré et savourez !
Trente ans plus tard, Breizh Café demeure l’un de mes plus grands plaisirs culinaires – et le tout premier endroit où je me rends dès mon arrivée à Paris.
Crédit photo principale : Wally Gobetz
