Même si tu le savais, tu as alors très bien gardé le secret. La Taberna Jovi se situe dans le centre historique de Cuenca et je l’ai trouvée sans algorithme, sans TikTok. Juste parce que je passais par là.
Un service comme au Ritz (sérieusement), une esthétique à la Boadas (identique), et en plus on peut manger un ajoarriero ou un montadito tout en profitant de sa proposition de cocktails. La Taberna Jovi ne surprend pas seulement par le fait d’être située dans une ville de peu plus de 50 000 habitants, mais aussi par le fait qu’il faut peu se perdre dans les rues pour tomber sur ce joyau. On entre dans la « ville des maisons suspendues », avec ses côtes, sa pierre, sa beauté verticale et son rythme presque conte de fées, et tout à coup on se retrouve dans un autre monde. Un monde sombre, en bois, un long bar, des tabourets qui ont l’allure de trônes et cette ambiance de salon anglais des années soixante-dix où l’on dirait que quelqu’un pourrait préparer un Dry Martini, un café irlandais ou une confession. Cela ne colle pas tout à fait avec ce qui existe dehors et c’est précisément cela qui en fait une chose si spéciale.
La Taberna Jovi se conserve bien et n’a pas besoin d’être dans les listes des meilleures coctelerías de l’intérieur de l’Espagne, ni non plus de se retrouver sur TikTok ou dans les recommandations de ton influenceur de référence et rien que pour cela elle vaut plus que toutes celles qui y figurent (sans vouloir offenser). En 1977, elle était ouverte par de jeunes Santiago et Ramón, qui savaient peu de cocktails mais qui décidèrent d’être autodidactes du métier. En 2020, après la retraite d’abord de Ramón puis de Santi, Samuel, l’actuel propriétaire, qui à l’époque avait étudié l’hôtellerie et avait travaillé pour eux pendant des années, la reprenait. Désormais il la gère avec Sharon, sa femme, et l’équipe composée d’Adrián, José et Yaiza.
