Ce bistrot tendance remet en cause la gastronomie normande traditionnelle de Trouville – avec un succès retentissant et délicieux.
Le versant plus sauvage de la gastronomie française est rarement rencontré dans cette ville balnéaire normande attachée à ses traditions et dotée d’un patrimoine littéraire. C’est surtout parce que les habitants comme les visiteurs savent que la simplicité demeure la meilleure approche pour apprécier l’excellence du poisson et des fruits de mer fraîchement pêchés.
Cependant, avec l’arrivée récente du chef Scott Jarvis, le petit port a gagné un bistrot branché au nom irritant, Turbulent (le chef dit que ce mot était souvent utilisé pour le décrire sur les bulletins scolaires qu’il apportait à la maison), où la cuisine contemporaine du bistro français est en réalité plutôt bien réussie.
Jarvis est apparu comme une étoile culinaire naissante après une période dans l’émission de télévision culinaire Top Chef, et après avoir cuisiné chez Liquide à Paris, il a ouvert à Trouville, dans une salle à manger dépouillée, avec ce qu’il appelle « une ambiance rock-and-roll », en juin dernier.
Lors d’une visite récente pour déjeuner en solo, j’ai adoré mon entrée de cuisses de grenouille avec de la merguez et les noix de Saint-Jacques dans une sabayon soyeuse relevée au vin jaune, un mariage audacieux mais très réussi des saveurs. L’escabèche d’escargots de mer à la mayonnaise épicée était également remarquable, et j’ai hâte d’y revenir très bientôt, car le menu change chaque semaine.
Turbulent, rue Durand-Couyère, Trouville-sur-Mer. Tél. (33) 02 31 88 56 24
Prix moyen : 65 €.
