Kerry et Dingle : fruits de mer sublimes
Nous arrivons dans le sud-ouest de l’Irlande pour découvrir les paysages inoubliables du comté de Kerry. L’Anneau de Kerry est le parcours en voiture le plus beau que l’on puisse effectuer en Irlande, et l’un des meilleurs d’Europe.
À Killarney, porte d’entrée de l’anneau, la gastronomie reflète la richesse des prairies qui entourent la région. Nous pouvons le constater au Bricín Restaurant, où ils préparent le délicieux boxty, une sorte de galette de pommes de terre garnie de fruits de mer ou de viande.
Dingle, sur la péninsule éponyme, est l’un de ces lieux où la cuisine semble indissociable du paysage. Ici, les fruits de mer atteignent des sommets exceptionnels. Langoustes, tourteaux, moules et coquilles Saint-Jacques arrivent pratiquement vivants en cuisine, ce qui se traduit par des saveurs intenses et des textures impeccables. Dans Out of the Blue, le produit frais du jour dicte le menu. Chaque plat rend hommage à la mer, des poissons grillés jusqu’aux préparations plus délicates où le beurre et les herbes rehaussent sans masquer.
La combinaison de cuisine rurale et de produits marins fait de cette région l’une des plus complètes du point de vue gastronomique.
Cork et Kinsale : créativité et produits locaux
Cork – ou la République de Cork, comme mes amis locaux appelaient leur chère et rebelle ville – s’est gagné à force de travail sa réputation d’épicentre culinaire du pays. Son fameux English Market, inauguré en 1788, est le reflet de la richesse gastronomique de l’Irlande : étals de poissons frais, viandes salées, fromages artisanaux et produits de saison qui montrent le meilleur de la région.
Au restaurant Market Lane, ils ont misé sur une cuisine contemporaine qui respecte profondément le produit. Le black pudding, un boudin noir épicé, devient ici un plat élégant, démontrant que même les recettes les plus modestes peuvent atteindre de nouvelles dimensions.
