Critique d’un restaurant français : Steam Bar, Paris

Bien que Saint‑Germain‑des‑Prés soit devenu une gentrification étouffante et stérile, il existe encore quelques endroits où sa personnalité flamboyante et bohème survit. L’un d’eux est la Rue du Dragon, bordée de bars et de restaurants formidables, et aussi le dédale de petites rues anciennes situées entre la Rue du Dragon et le Boulevard Raspail.

Niché dans l’un d’eux – la Rue du Sabot – se trouve le Steam Bar, charmant et intentionnellement louche, un restaurant de dim sum au décor fumant et légèrement taquin conçu par Boxwood Studio, l’architecte d’intérieur Gabriel Pistre. L’effet rappelle le film hongkongais de 2000 In the Mood for Love, avec Tony Leung et Maggie Cheung. Sans surprise, il est devenu un succès local, car les Parisiens raffolent du dim sum, et ici ils sont préparés par le chef Chi Cheung Wong, qui travaillait auparavant au Shang Palace, le restaurant chinois étoilé au Michelin de l’hôtel Shangri‑La.

Le menu est divisé entre plats cuits à la vapeur, comprenant raviolis, gyozas et baos, petites portions et izakayas, et il est si irrésistible qu’il est difficile de faire un choix. Déjeunant avec une amie éditrice de livres qui avait vécu à Hong Kong pendant cinq ans, j’ai en grande majorité laissé ses choix guider, mais j’ai insisté sur des nouilles Dan Dan, qui étaient épicées et succulentes. Sinon, nous avons adoré le Black Pearl (crevettes, gingembre, basilic thaï), Little Hanoï (une variation autour des saveurs du Pho avec du bœuf, cannelle et anis étoilé) ; Hong Kong Streets (un siu mai ingénieux à base de porc, poulet et fromage scamorza fumé) ; et Kanako (canard, poulet, carotte, gingembre, sobasha et sauce hoisin) dim sum, et la soupe-dessert rafraîchissante à la mangue, perles de tapioca et lait de coco. Nous avons apprécié un service chaleureux et une excellente carte de cocktails, aussi.

Steam Bar, 2 rue du Sabot, 6e arrondissement.

Tél. (33) 01-45-48-96-65

Prix moyen 40 €

Crédit photo principale : © Steam Bar, Paris