Comme trop de villes françaises, Aix-en-Provence s’étend sur ses marges dans un mouvement chaotique qui tient davantage aux exigences commerciales qu’à l’urbanisme français traditionnel. L’architecture de ces nouveaux quartiers est généralement moderne et médiocre, un style qui susciterait à juste titre le mépris du roi Charles.
Dirigeant vers la belle Aix pour un concert et quelques emplettes il y a quelques semaines, nous avons fini par séjourner dans un hôtel Renaissance en périphérie de la ville, car les tarifs étaient attractifs et le parking sur place (le stationnement à Aix n’est jamais facile et est souvent coûteux). Après l’enregistrement, notre chambre s’est révélée bien plus agréable que ce à quoi je m’attendais, avec une belle vue sur la Montagne Sainte-Victoire qui devenait de plus en plus rosée à la tombée de la journée.
La première chose que j’ai faite à l’étage fut d’appeler un ami local, en déplacement à Berlin pour affaires, pour une recommandation de restaurant (oui, les chroniqueurs gastronomiques en ont aussi besoin). Il m’a dit de raccrocher aussitôt et de vérifier s’il restait peut-être une réservation disponible à La Table de Pierre Reboul, un restaurant étoilé au Michelin situé dans un hôtel, qu’il décrivait comme offrant « une cuisine française contemporaine élégante avec une touche provençale ». J’ai immédiatement adoré l’idée de ne pas avoir à prendre la voiture pour dîner, et j’étais ravi d’obtenir la dernière table disponible pour ce soir-là.
Ce restaurant intime, avec son intérieur moderne évoquant un club privé et une cuisine ouverte, s’est avéré une agréable surprise alors que nous parcourions un séduisant menu dégustation en quatre plats qui commençait par une panna cotta d’algues surmontée d’un tartare de mulet, une ode subtile et satisfaisante à l’océan. Le serveur a, avec prévoyance, ajouté un plat supplémentaire, car nous espérions les cuisses de grenouille à l’ache, crème d’ail pourpre et épinards locaux; il nous en servit à chacun une paire et elles étaient maigres, herbacées et succulentes, un plat brillant.
Le pigeon rôti au jus de betterave était sauvage et terreux, mais léger et étonnamment délicat. La glace à la châtaigne accompagnée de clémentines et d’amandes a clos ce fameux repas, qui fut grandement rehaussé par un service d’exception et un excellent vin blanc local, le Domaine de Camaïssette Cuvée Amadeus 2017.
La Table de Pierre Reboul, Hôtel Renaissance, Avenue Amadeus Mozart, Aix-en-Provence.
Tél. +33 04 86 91 53 53, www.latabledepierrereboul.com
Menu fixe : 75 €, 125 €, 175 €. Moyenne à la carte : 185 €.
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