Le brunch : Café Bastille, Miami
En plein Downtown de la vibrante Miami, ce petit café d’allure française compte l’un des meilleurs petits-déjeuners tardifs de la ville. Je précise tardif, car la sélection de délices de sa carte mérite d’y aller bien affamé. Il convient de commencer par leur boulangerie, d’une généreuse taille, comme le croissant à la pistache ou le monkey bread, pour ensuite se tourner vers l’un de leurs nombreux plats salés. Les œufs bénédictine ne manquent pas, servis sur une base de croissant, ainsi que tous les classiques d’un bon brunch (pancakes, tartine d’avocat bio, hamburger…). S’écartant un peu de la norme, parmi les best-seller figurent les œufs turcs, avec œuf poché, feta, menthe, olives, tomate, concombre, huile de piment fumé et yaourt. Le café est excellent, mais il est vrai que c’est l’endroit parfait pour tester le matcha, disponible en plusieurs saveurs (celle à la fraise, très recommandée). Ils n’acceptent pas les réservations, il vaut donc mieux venir avec du temps. Ça se remplit. Il compte deux autres adresses (à Miami Beach et à Fort Lauderdale).
Le principal : Luca’s par Paulo Airaudo, Florence
Après presque une décennie sans y remettre les pieds, il y a quelques mois je suis revenu à Florence à l’occasion de la foire gastronomique Pitti Taste. J’ai eu l’occasion de me promener dans ses rues magiques, infiniment plus pleines que je ne me souvenais, et de revenir vers deux lieux que je me rappelais avec affection : la trattoria Mario (une référence dans la traditionnelle bistecca) et les glaces de La Carraia. J’ai aussi ramené de nouveaux coups de cœur culinaires. L’un d’eux, Luca’s, le haute cuisine qui accueille le magnifique hôtel La Gemma.
Entrer dans ce palais est comme découvrir par hasard un nouvel univers. Un univers aussi élégant que raffiné. Car il n’est pas facile d’oser le velours sans tomber dans les clichés. Ici ils y parviennent. Et largement. Aucun détail ne manque, et ses cinq étoiles sont bien méritées, car le luxe silencieux enveloppe tout, tant le style moderne mais palatial des chambres (39) que le spa, le seul en ville à travailler avec la haute technique de Biologique Recherche. La gastronomie n’est pas en reste, c’est là que nous venions parler. Avec une étoile Michelin attribuée quelques mois seulement après l’ouverture, Paulo Airaudo (Amelia, deux étoiles) est derrière ce projet aux racines italiennes profondes mais à l’âme avant-gardiste.
Rien ne peut mal tourner si le consommé qui ouvre le repas vous ramène directement chez vous. Le consommé de Luca’s repose sur une base d’huile et de vanille, lui conférant une note veloutée difficile à oublier. Parmi les emblèmes italiens, comme un cornet de mortadelle et pistache en version miniature, et des propositions voyageuses — comme un sashimi exquis de sole à la crevette, où l’huile était une tomate pure au goût (voyage, oui, mais toujours un retour à la maison) — il y a toujours de la place pour l’un des icônes de Luca’s, présent depuis ses débuts en 2023 : sa version en haute gastronomie des traditionnels cappelletti di piccione, pâtes farcies au roti de pigeon. La sauce, du même animal avec du beurre, vous fera venir à bout de toute la miche de pain qui accompagne le menu. Ce plat, d’ailleurs, se marie parfaitement avec un Nebbiolo. Et si vous pouvez, goûtez un verre de Castello Tricerchi. Ici, ils proposent pas moins que Brunello di Montalcino A.D. 1441, un vin élaboré uniquement à partir des meilleures années de la célèbre maison noble toscane. En fait, il faut parler de la carte des vins du lieu : 400 références et ça ne cesse d’augmenter. Et de ses cocktails, car il y a un bar exclusivement dédié à ravir le palais avec des créations comme leur version de la Margarita, qui ici porte une touche d’anchois.
