Autour du barrage, il existe un grand nombre de routes, de sentiers, de chemins forestiers et même de voies vertes où il n’est pas rare de voir des cyclistes pédaler d’un bord à l’autre. La zone des Los Membrillares, un peu plus au sud, est aussi aménagée pour la baignade. Ce n’est pas aussi confortable que les zones de sable mais cela offre une expérience peut-être plus immersive, parfaite pour ceux qui passent des heures à observer les oiseaux.
La star Michelin la plus « castúa »
Extremadura est avant tout une première division en matière de gastronomie. Le disait à sa manière, en extremeño, Don Luis Chamizo dans El miajón de los castúos : « Chacho!, qué potingues, y cuántos guisotes, y cuántas cosinas, y cuántas durzainas pa ponerse jartete y pa dirse a los morumentos pa vé las muchachas ».
Ces « cosinas » sont en réalité un foisonnement d’ingrédients, les produits dérivés du porc ibérique, les fromages artisanaux, l’huile d’olive ou le miel. Car nous sommes sur une terre de migas extremeñas, de caldereta d’agneau, de zorongollo, de morcilla patatera et de cochifrito. Et de tout cela, il y a toujours dans n’importe quel restaurant de Zarza et ses environs.
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Mais entre guisotes et potingues, Zarza de Granadilla accueille l’un des deux restaurants étoilés Michelin que compte la province de Cáceres. Il s’agit de Versátil (Lagar, 6), le projet gastronomique des frères Hernández Talaván qui ranime cet amour pour la cuisine des villages menacée d’extinction. Il propose deux expériences gastronomiques, de 16 et 11 plats respectivement, au cours desquelles ils revisent des épisodes de la culture culinaire extremeña sans oublier des ingrédients aussi propres que la panceta, le morro de cerdo ou le jamón ibérico.
Il est à saluer que Versátil fasse partie de ce groupe sélect de restaurants où la démocratisation de la cuisine a ouvert la porte à la carte et va au-delà d’un menu dégustation fermé. Cela se passe dans La Bodega, l’un des espaces du restaurant où apparaissent des options plus ordinaires, d’un sandwich de pastrami avec une pointe de mayonnaise aux agrumes jusqu’aux délicieux fromages de Granadilla. Parmi les viandes, la vache extremeña rend hommage au dicton selon lequel il existe d’autres horizons au-delà du porc de la dehesa. Ici le filet se fait au charbon, avec une crème de cèpes. Et pour accompagner, presque quatre cents références dans sa cave à vins.
