Kerry et Dingle : fruits de mer sublimes
Nous arrivons dans le sud-ouest de l’Irlande pour rencontrer les paysages inoubliables du comté de Kerry. L’Anneau de Kerry est le circuit en voiture le plus beau que l’on puisse faire en Irlande, et l’un des meilleurs d’Europe.
À Killarney, porte d’entrée de l’Anneau, la gastronomie reflète la richesse des prairies qui entourent la région. On peut le constater au Bricín Restaurant, où l’on prépare le délicieux boxty, une sorte de galette de pomme de terre garnie de fruits de mer ou de viande.
Dingle, sur la péninsule éponyme, est l’un de ces lieux où la cuisine semble indissociable du paysage. Ici, les fruits de mer atteignent des sommets exceptionnels. Langoustines, tourteaux, moules et noix de Saint-Jacques arrivent pratiquement vivants en cuisine, ce qui se traduit par des saveurs intenses et des textures impeccables. Chez Out of the Blue, le produit frais du jour commande le menu. Chaque plat rend hommage à la mer, des poissons grillés aux préparations plus délicates où le beurre et les herbes les mettent en valeur sans les masquer.
La combinaison de cuisine rurale et de produit marin fait de cette région l’une des plus complètes sur le plan gastronomique.
Cork et Kinsale : créativité et produit local
Cork — ou la République de Cork, comme mes amis locaux l’appellent leur ville bien-aimée et rebelle — s’est forgé à la force du poignet sa réputation d’épicentre culinaire du pays. Son fameux English Market, inauguré en 1788, est le reflet de la richesse gastronomique de l’Irlande : des étals de poissons frais, des viandes séchées, des fromages artisanaux et des produits de saison qui révèlent le meilleur du territoire.
Au restaurant Market Lane, ils ont misé sur une cuisine contemporaine qui respecte profondément le produit. Le black pudding, une boudin noir épicé, devient ici un plat élégant, démontrant que même les recettes les plus modestes peuvent atteindre de nouvelles dimensions.
