Ce lieu semble si séduisant qu’il est impossible de ne pas se lever à l’aube pour le découvrir. Vers cinq heures du matin, les habitants commencent à arriver avec leurs produits. Beaucoup les portent sur le dos, chargés d’un fardeau. Ils viennent de tous les coins de la vallée et, surtout, ce sont elles qui assurent la vente. Ils avaient raison dans MIL : l’abondance sensorielle du marché de producteurs d’Urubamba est écrasante.
Le plaisir d’un bon marché de producteurs
Les costumes traditionnels brillent autant que les laitues —d’une taille enviable—, les fruits —disposés comme un arc-en-ciel—, les ajís, les pommes de terre… Soudain, une sélection de racines curieuses que les autochtones récoltent à plus de 4 000 mètres d’altitude, exposées comme dans un musée. Des épis de maïs de toutes les tailles imaginables, un stand de poissons (la truite est la grande vedette) et quelques poules vivantes dont le propriétaire n’arrive pas à les maîtriser.
On nous a donné six heures sans s’en rendre compte, le soleil brille déjà haut sur ce zoco qu’il ne faut pas confondre avec celui qui s’ouvre chaque jour. C’est le marché de producteurs et, à ce titre, chaque voisin plante dans le sol ce que la terre lui a donné cette semaine. Ne manquent pas à l’appel les cuisinières qui, avec leur tablier, préparent pour le petit-déjeuner un sancochado, des chicharrones fraîchement frits, des petits pains farcis au fromage paipa.
Alors que nous croquons dans un pan chapla bien chaud avec notre guide, Linder Vega, chef de l’hôtel Tambo del Inka, apparaît l’un des cuisiniers de MIL à la recherche d’un rocoto piquant. “Je vous l’avais dit”, nous avertit-il.
Les tambos étaient des lieux où les soldats incas pouvaient s’arrêter pour s’approvisionner et/ou se reposer. Celui qui gère la chaîne Marriott à Urubamba est un luxueux hôtel cinq étoiles où un éco-potager occupe le devant de la scène : 70 pour cent des légumes qu’ils utilisent proviennent d’ici : sachatomates, zapallos huacatay, herbe aromatique des Incas)… Le marché de producteurs complète le reste.
