Madrid, ce sont ses bars et ses nuits inoubliables. Et aujourd’hui plus que jamais, les bars à cocktails de Madrid donnent sens à l’une des propositions les plus puissantes d’Espagne et, pourquoi pas, du monde. Une où les classiques se brodent et partagent l’espace avec des élaborations créatives et uniques, créées par mixologues à la recherche du meilleur cocktail.
On parle d’un secteur qui, petit à petit, s’est taillé une place méritée et qui, après des années de long labeur, a réussi à faire du cocktail une tradition jusqu’ici réservée au vin et à la bière. Ainsi, la mixologie a su séduire le goût des Madrilènes et des visiteurs en s’appuyant sur les canons de la bonne dégustation, faisant les yeux doux à l’heure de l’apéritif et s’intégrant dans les conversations qui suivent le repas, sachant tirer parti des meilleurs moments que l’oisiveté offre juste avant l’heure du dîner, ce qui frôle chaque jour la sortie du travail. Afterwork certains l’appellent ainsi.
Ceux qui autrefois ignoraient le pouvoir d’un Negroni s’y résignent désormais. Pendant ce temps, d’autres font du Whisky Sour leur cocktail de prédilection et, sans s’en rendre compte, maîtrisent déjà l’art du speakeasy, dans lequel un mot de passe secret peut ouvrir les portes d’un nouveau monde de possibilités liquides. C’est incroyable, mais quoi qu’il arrive, Madrid parvient toujours à briller dans le reflet d’un chin chin. C’est pourquoi aujourd’hui nous rendons hommage à celles que nous considérons comme les meilleures bars à cocktails de Madrid et, bien sûr, aux équipes qui se trouvent, jour après jour, derrière leurs bars réconfortants.
SANTOS Y DESAMPARADOS (Costanilla de los Desamparados, 4)
L’un des favoris de prix tels que Top Cocktail Bars, ainsi que médaillé par des distinctions telles que Bares y Tragos de l’Académie Madrilène de Gastronomie. « Santos » se distingue par être un bar d’esthétique gothique et de musique rock – un jour Nick Cave joue en fond et un autre, The Flaming Lips, Smashing Pumpkins ou David Bowie – dirigé par Alberto Villaroel, dont l’obsession est de recréer un « bar sombre » où, selon lui, « le professionnalisme et l’absence de théâtralité dans le service contrastent avec les éléments baroques du décor et de l’ambiance ».
Écouter le client et s’adapter à ses préférences a été un facteur déterminant dans la croissance de Santos et Desampárados, ce qui l’a amené à créer des elaborations classiques portées à leur expression maximale, ainsi qu’une compilation des favoris choisis par décision populaire au fil des années.
